Τα 7 «μη» του Anthony Bourdain

Τα 7 «μη» του Anthony Bourdain

Ο δημοφιλής Αμερικανός Chef, Anthony Bourdain, αποκαλύπτει ποια είναι τα 7 «μη» που πρέπει να ακολουθούμε όταν πηγαίνουμε σε ένα εστιατόριο.

Ο Αμερικανός Chef αποκαλύπτει τι πρέπει να προσέχουμε όταν πηγαίνουμε σε ένα εστιατόριο ώστε να αποφύγουμε τους κινδύνους της δηλητηρίασης και της εξαπάτησης.

Μην παραγγέλνετε κάτι εκτός καταλόγου
Η συγκεκριμένη πρακτική προκαλεί σύγχυση και προβλήματα σε όλους αφού ο σερβιτόρος θα πρέπει να συνεννοηθεί με την κουζίνα για τη δυνατότητα της παρασκευής ενός πιάτου με τον τρόπου που εμείς επιθυμούμε προκαλώντας απογοήτευση και εκνευρισμό ακόμα και στον chef που εμπνεύστηκε τη σύνθεσή του. Το αποτέλεσμα που θα φτάσει στο πιάτο μας ίσως να μην είναι και ότι καλύτερο…

Μην παραγγέλνετε αυγά μπενεντίκτ  Greek-Gourmet.gr

Μην παραγγέλνετε αυγά μπενεντίκτ

Μην παραγγέλνετε αυγά μπενεντίκτ
Μία από τις δημοφιλέστερες επιλογές για brunch, τα αυγά με σος hollandaise είναι κι ένα από τα πιο επικίνδυνα. Ο λόγος είναι πως αποτελούν για τους ασυνείδητους chef μία ευκαιρία να σερβίρουν ό,τι τους έχει απομείνει από τις προηγούμενες μέρες. Όσον αφορά στην σος hollandaise ειδικότερα απαιτείται συγκεκριμένη θερμοκρασία για τη συντήρησή της και αυτό είναι κάτι το οποίο δεν μπορούμε να εξασφαλίσουμε ότι συμβαίνει σε κάθε εστιατόριο που επισκεπτόμαστε.

Μην παραγγέλνετε ψάρια τη Δευτέρα
Ο chef αποκάλυψε πως οι παραγγελίες στα ψάρια γίνονται από τα εστιατόρια συνήθως την Πέμπτη με αποτέλεσμα τη Δευτέρα αυτό που θα μας σερβίρουν, εκτός κι αν βρισκόμαστε σε τετράστερο εστιατόριο, να είναι 4-5 ημερών. Ωστόσο η συγκεκριμένη υπόδειξη μάλλον αφορά περισσότερο στα ταξίδια μας στο εξωτερικό αφού στην Ελλάδα το φρέσκο ψάρι είναι μία πιο εύκολη υπόθεση.

Anthony Bourdain: Μην παραγγέλνετε κοτόπουλο Greek-Gourmet.gr

Anthony Bourdain: Μην παραγγέλνετε κοτόπουλο

Μην παραγγέλνετε κοτόπουλο
Σύμφωνα με τα όσα αναφέρει ο Anthony Bourdain είναι ένα υλικό το οποίο οι επαγγελματίες αποφεύγουν να το χρησιμοποιούν γιατί είναι εξαιρετικά δύσκολο να καταφέρουν να διατηρήσουν την υγρασία του και να το κάνουν να ξεχωρίσει μέσα σε ένα πιάτο. Τις περισσότερες φορές η συνταγή που καταλήγει στο πιάτο μας είναι αδιάφορη και αρκετά ακριβή σε σχέση με την τιμή του ίδιου του κοτόπουλου, συνεπώς ασύμφορη για εμάς.

Μη ζητάτε το μοσχάρι «καλοψημένο»  Greek-Gourmet.gr

Μη ζητάτε το μοσχάρι «καλοψημένο»

Μη ζητάτε το μοσχάρι «καλοψημένο»
Μπορεί να πιστεύουμε πως ο λόγος για τον οποίο ο chef υποστηρίζει τη συγκεκριμένη απαγόρευση να είναι η γνωστή άποψη πως το ψήσιμο του μοσχαριού για πολύ ώρα χαλάει την γεύση και την υφή του κρέατος όμως ο Anthony Bourdain πάει το ζήτημα ένα βήμα παραπέρα. Για την ακρίβεια μας ενημερώνει πως τα κρεατικά τα οποία είναι χαμηλότερης ποιότητας και που σε διαφορετική περίπτωση θα πετιόντουσαν κρατούνται για όσους ζητήσουν το κρέας τους καλοψημένο αφού δεν πρόκειται να καταλάβουν τη διαφορά!

Μην παραγγέλνετε θαλασσινά αν είστε μακριά από τη θάλασσα Greek-Gourmet.gr

Μην παραγγέλνετε θαλασσινά αν είστε μακριά από τη θάλασσα

Μην παραγγέλνετε θαλασσινά αν είστε μακριά από τη θάλασσα
Τα θαλασσινά είναι ένα υλικό το οποίο χάνει την ποιότητά του από τη στιγμή που αλιεύεται, επιπλέον θαλασσινά όπως είναι τα μύδια και τα στρείδια αν δεν είναι καλής ποιότητας και φρέσκα τότε ενδέχεται να προκαλέσουν δηλητηρίαση από βακτήρια και ιούς που εισβάλλουν σε αυτά. Για τη δική μας ασφάλεια λοιπόν εάν δεν βρισκόμαστε σε παραθαλάσσια περιοχή καλό θα ήταν να τα αποφεύγουμε.

Μην παραγγέλνετε μπέργκερ από μοσχάρι kobe ή wagyu
Τα δύο εκλεκτά είδη μοσχαριού που είναι και από τα ακριβότερα του κόσμου σίγουρα δεν θα σπαταλιόντουσαν από τους chef για την Παρασκευή ενός μπέργκερ αλλά θα σερβίρονταν σε μικρές μερίδες ως μπριζόλα. Όταν λοιπόν δούμε σε ένα μενού τη συγκεκριμένη πρόταση το πιθανότερο είναι πως δεν πρόκειται για μοσχάρι αυτής της κατηγορίας αλλά για μία προσπάθεια παραπλάνησής μας.

 

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΑΡΘΡΑ

Το Beauty Killed the Beast «δραπέτευσε» από παραμύθι

Το «Beauty Killed the Beast» «δραπέτευσε» από παραμύθι

Αφιερώματα , Ποτά
Εύκολες σος για κάθε ώρα!

Εύκολες σος για κάθε ώρα!

Συνταγές
Απολαυστικά νιόκι πατάτας

Απολαυστικά νιόκι πατάτας

Συνταγές
Πρέβεζα: η είσοδος του Αμβρακικού

Πρέβεζα: η βασίλισσα του Αμβρακικού

Οδοιπορικό
Οι ξηροί καρποί και η θρεπτική τους αξία

Οι ξηροί καρποί και η θρεπτική τους αξία

Αφιερώματα

 

ΠΡΟΪOΝΤΑ

Μαρμελάδα Σύκο Jukeros by Dimitris Chomatas με Βινσάντο 250g

Μαρμελάδα Σύκο Jukeros by Dimitris Chomatas με Βινσάντο 250g

Jukeros by Dimitris Chomatas

Απολαυστική, φρουτένια και άκρως δροσιστική, η Μαρμελάδα Σύκο Jukeros by Dimitris Chomatas με Βινσάντο 250g «συντροφεύει» τόσο τις αλμυρές όσο…

Μαρμελάδα Φράουλα Jukeros by Dimitris Chomatas με Ρούμι και Καστανή Ζάχαρη

Μαρμελάδα Φράουλα Jukeros by Dimitris Chomatas με Ρούμι και Καστανή Ζάχαρη 250g

Jukeros by Dimitris Chomatas

Απολαυστική, φρουτένια και άκρως δροσιστική, η Μαρμελάδα Φράουλα Jukeros by Dimitris Chomatas με Ρούμι και Καστανή Ζάχαρη 250g «συντροφεύει» τόσο τις…

Φλωμάρια Λήμνου Μέτρια

Φλωμάρια Λήμνου Μέτρια Χρυσάφη 400gr

Χρυσάφη

Πρόκειται για την παραδοσιακή χυλοπίτα της Λήμνου: ένα τοπικό ζυμαρικό κομμένο σε πολύ ψιλά κομματάκια Παρασκευάζεται με λημνιό αλεύρι, χωριάτικα…

Φλωμάρια Λήμνου Χονδρά Χρυσάφη

Φλωμάρια Λήμνου Χονδρά Χρυσάφη 800gr

Χρυσάφη

Πρόκειται για την παραδοσιακή χυλοπίτα της Λήμνου: ένα τοπικό ζυμαρικό κομμένο σε πολύ ψιλά κομματάκια Παρασκευάζεται με λημνιό αλεύρι, χωριάτικα…

Προσεχείς Εκδηλώσεις

  1. Οι Δρόμοι του Κρασιού της Πελοποννήσου στη Θεσσαλονίκη

    23 Οκτωβρίου
  2. Γιορτή Τσίπουρου στο Κτήμα Χατζηβαρύτη

    4 Νοεμβρίου
  3. Οινοτικά 2017

    5 Νοεμβρίου
  4. Umami Festival Thessaly ’17

    18 Νοεμβρίου - 19 Νοεμβρίου
  5. Διεθνής Έκθεση Middle East Organic and Natural Products Expo Dubai (MENOPE)

    11 Δεκεμβρίου - 13 Δεκεμβρίου

Εγγραφείτε στο newsletter μας!

Εαν θέλετε να μαθαίνετε πρώτοι τα νέα μας, παρακαλώ συμπληρώστε το email σας παρακάτω.

preloader