Μανιτάρια, η μαγεία της φύσης

Μανιτάρια, η μαγεία της φύσης

Ευεργετικά αλλά και αν θέλουν… επικίνδυνα, τα Μανιτάρια αποτελούν την ιδανικότερη έκφραση της μαγείας της φύσης αρκεί να ξέρουμε από πού τα προμηθευόμαστε.

Τα μανιτάρια δεν είναι φυτό αλλά πολυκύτταροι μύκητες και το μέρος που επιλέγουμε να καταναλώσουμε είναι εκείνο στο οποίο θα αναπτυχθούν τα σπόρια το κύριο μέρος του μύκητα είναι συνήθως υπόγειο και αθέατο. Αναπτύσσονται στη βάση ή στον κορμό δέντρων και θάμνων και έχουν ποικιλία σχημάτων και αποχρώσεων. Η λέξη μανιτάρι προέρχεται από την αρχαία ελληνική αμανίτης και στη χώρα μας συναντάμε περισσότερα από 2.000 είδη μανιταριών με μόλις τα 150 να είναι εδώδιμα. Η συλλογή των μανιταριών εάν δεν υπάρχει μανιταρογνωσία μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνη έως και θανάσιμη αφού υπάρχουν δηλητηριώδη που έχουν συγγενή εμφάνιση με τα εδώδιμα. Καθώς τα πρώτα σημάδια της δηλητηρίασης από μανιτάρια αργούν να φανούν στην αρχαιότητα ο ζωμός από δηλητηριώδη Μανιτάρια χρησιμοποιούνταν για τη δολοφονία βασιλιάδων και στρατηγών. Ο ζωμός τοποθετούνταν σε άλλα φαγητά και λόγω της αργής εμφάνισης των σημαδιών ήταν δύσκολο να γίνει αντιληπτός από τους άτυχους δοκιμαστές.

Διατροφικός θησαυρός
Τα Μανιτάρια αποτελούν μία εξαιρετική τροφή στην οποία κατέφυγε ο ελληνικός λαός της υπαίθρους στις δύσκολες εποχές της Κατοχής και του εμφυλίου όπως αναφέρεται και σε ιστορικές πηγές. Τα μανιτάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό που σε περιπτώσεις φτάνει ακόμα και το 90% ενώ οι θερμίδες τους είναι πολύ χαμηλές. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, κάλιο και χαλκό καλύπτοντας ένα μεγάλο ποσοστό των ημερήσιων αναγκών του οργανισμού μας. Περιέχουν ριβοφλαβίνη, νιασίνη και σελήνιο γεγονός που τους προσδίδει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.

Ορισμένα είδη μανιταριών χρησιμοποιούνται στην ιατρική και στη φαρμακολογία εδώ και χιλιετίες με τα Μανιτάρια σιτάκι να τα εντοπίζουμε σε έγγραφα της κινέζικης ιατρικής για την αντιμετώπιση του κρυώματος παρεμφερή χρήση είχε το γανόδερμα στην πρακτική ελληνική ιατρική. Ορισμένα είδη μανιταριών χρησιμοποιούνται για τη ρύθμιση της ινσουλίνης ενώ άλλα έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο αποτελώντας κορυφαία πηγή για άτομα που πάσχουν από αναιμία.

Μανιτάρια, η μαγεία της φύσης Greek-Gourmet.gr

Μανιτάρια, η μαγεία της φύσης

Διάσημες εδώδιμες ποικιλίες
Στην κορυφή με τα πιο διάσημα και συνάμα ακριβά Μανιτάρια βρίσκουμε την τρούφα με την άσπρη τρούφα να θεωρείται η πιο περιζήτητη. Αρκετά γνωστά είναι και τα βασιλομανίταρα (πορτσίνι) με γεύση που θυμίζει έντονα κρέας, τα ασπρομανίταρα με το μικρό μέγεθος που βρίσκουμε και σε κονσέρβα, τα πλευρώτους με το περίεργο σχήμα και το μεγάλο μέγεθός τους, τα εξίσου μεγάλα πορτομπέλο με τη γεύση κρέατος, τα σιτάκι που συναντώνται πιο σπάνια στη χώρα μας, η κανθαρέλα που θυμίζει τρομπέτα και τη συναντάμε ακόμα και ως γλυκό του κουταλιού και η μορχέλα με του σκούρο της χρώμα.

Διάσημα επικίνδυνα
Η πιο επικίνδυνη μορφή δηλητηρίασης από τα μανιτάρια είναι η φαλλοειδική που καταστρέφει το συκώτι και ευθύνεται για το μεγαλύτερο ποσοστό θανάτων από μανιτάρια. Στην Ελλάδα δύο από τα πιο γνωστά και επικίνδυνα είδη είναι ο Αμανίτης ο φαλλοειδής, ο Αμανίτης ο Εαρινός και ο Αμανίτης ο μυγοκτόνος.

Ενδιαφέρον και ανάπτυξη
Στην Ελλάδα τις τελευταίες δεκαετίες έχει αναπτυχθεί η καλλιέργεια μανιταριών και μπορούμε να βρούμε μανιτάρια φρέσκα ή αποξηραμένα σε μεγαλύτερη ποικιλία. Πιο πρόσφατα φαίνεται να έχει αναζωπυρωθεί το ενδιαφέρον για την μανιταρογνωσία. Σε αρκετές περιοχές λοιπόν κυρίως της Βορείου Ελλάδος όπως για παράδειγμα στα Γρεβενά διοργανώνονται εκπαιδευτικές εξορμήσεις πάνω στην αναγνώριση και συλλογή των μανιταριών ενώ στην Καλαμπάκα υπάρχει το Μουσείο Μανιταριώνhttp://meteoramuseum.gr

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΑΡΘΡΑ

Στην κορυφή του κόσμου δύο ελληνικά μπαρ

Στην κορυφή του κόσμου δύο ελληνικά μπαρ

Επικαιρότητα , Ποτά
Το τοπ 5 του έθνικ street food στο κέντρο της Αθήνας

Το τοπ 5 του έθνικ street food στο κέντρο της Αθήνας

Αφιερώματα
Athens Bar Show: 7-8 Νοεμβρίου στην Τεχνόπολη

Athens Bar Show: 7-8 Νοεμβρίου στην Τεχνόπολη

Επικαιρότητα , Ποτά
Το Beauty Killed the Beast «δραπέτευσε» από παραμύθι

Το «Beauty Killed the Beast» «δραπέτευσε» από παραμύθι

Αφιερώματα , Ποτά
Εύκολες σος για κάθε ώρα!

Εύκολες σος για κάθε ώρα!

Συνταγές

 

ΠΡΟΪOΝΤΑ

Φιστίκια Αιγίνης με χυμό λεμονιού Λεμονοδάσος

Φιστίκια Αιγίνης με χυμό λεμονιού Λεμονοδάσος

Λεμονοδάσος

Άκρως αρωματικά και θρεπτικά τα Φιστίκια Αιγίνης με χυμό λεμονιού Λεμονοδάσος αποτελούν το ιδανικό σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας…

Ελαιόλαδο ARISTON με γεύση pizza

Ελαιόλαδο ARISTON με γεύση pizza

Ariston

Το ελαιόλαδο ARISTON με γεύση pizza μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσα πίτσας και σε σάλτσα τομάτας αλλά και σαν βούτημα…

Πράσινες ελιές Χαλκιδικής Βιολογικές σε Άλμη 200γρ. ΟΡΜΥΛΙΑ

Πράσινες ελιές Χαλκιδικής Βιολογικές σε Άλμη 200γρ. ΟΡΜΥΛΙΑ

Ορμύλια

Η συγκομιδή της πράσινης ελιάς γίνεται τον Σεπτέμβριο. Οι Πράσινες ελιές Χαλκιδικής Βιολογικές σε Άλμη 200γρ. ΟΡΜΥΛΙΑ μαζεύονται με το χέρι…

Μαρμελάδα Μανταρίνι με Ουίσκι Jukeros by Dimitris Chomatas 250gr

Μαρμελάδα Μανταρίνι Jukeros by Dimitris Chomatas με Ουίσκι 250g

Jukeros by Dimitris Chomatas

Απολαυστική, φρουτένια και άκρως δροσιστική, η Μαρμελάδα Μανταρίνι Jukeros by Dimitris Chomatas με Ουίσκι 250g «συντροφεύει» τόσο τις αλμυρές όσο και τις…

Προσεχείς Εκδηλώσεις

  1. Γιορτή Τσίπουρου στο Κτήμα Χατζηβαρύτη

    4 Νοεμβρίου
  2. Οινοτικά 2017

    5 Νοεμβρίου
  3. Athens Bar Show: 7-8 Νοεμβρίου στην Τεχνόπολη

    7 Νοεμβρίου - 8 Νοεμβρίου
  4. Umami Festival Thessaly ’17

    18 Νοεμβρίου - 19 Νοεμβρίου
  5. Διεθνής Έκθεση Τροφίμων και Ποτών Food & Life στο Μόναχο

    29 Νοεμβρίου - 3 Δεκεμβρίου

Εγγραφείτε στο newsletter μας!

Εαν θέλετε να μαθαίνετε πρώτοι τα νέα μας, παρακαλώ συμπληρώστε το email σας παρακάτω.

preloader