Η μαρμελάδα αλλιώς

Ο Χρήστος Μαντάς, M.S.c Μηχανικός Βιοσυστημάτων μας παρουσιάζει την μαρμελάδα όπως δεν την έχουμε ξαναδεί. Πώς φθάσαμε στο σημείο να απολαμβάνουμε όλη την γεύση και τη νοστιμιά ενός φρούτου εκτός εποχής διατηρώντας ζωντανά τα ποιοτικά και θρεπτικά του στοιχεία, απαλλαγμένο από οποιοδήποτε πρόσθετο ακόμα και από την ζάχαρη; Μάθετε όλη τη διαδρομή παρακάτω! 

Άρρηκτα συνδεδεμένη με την παιδική μας ηλικία, η μαρμελάδα έχει τις ρίζες της στην Αρχαία Ελλάδα όπου ήταν γνωστή ως μελίμηλον (μέλι και μήλο) και αποτελούσε την πρώτη προσπάθεια για να καταναλωθούν τα φρούτα πολύ αργότερα της περιόδου συγκομιδής τους.

Με την ίδια αρχική φιλοσοφία και με την χρήση πλέον νέων μεθόδων τεχνολογίας στις μέρες η παραγωγή μαρμελάδας συνεχίζεται ασταμάτητα κάνοντας την ένα από τα πιο εμπορικά προϊόντα και τις πολυάριθμες ελληνικές εταιρείες που την παράγουν βιώσιμες.

Ας εξετάσουμε όμως λίγο την εξέλιξη αυτού του είδους τροφίμου, μέχρι και πριν δέκα περίπου χρόνια οι μαρμελάδες που γνωρίζαμε ως επί το πλείστον ήταν από φράουλα, βερίκοκο, πορτοκάλι και λίγα ακόμα φρούτα. Και παρασκευάζονταν από μεγάλες βιομηχανίες ή μικρούς τοπικούς συναιτερισμούς. Ίσως η ανάγκη αλλά σίγουρα η εξέλιξη μετέτρεψε την μαρμελάδα από ένα βιομηχανικό «συντήρημα» φρούτων το οποίο περιείχε μεγάλο ποσοστό σε ζάχαρη, νερό, αρώματα, συντηρητικά και ένα ποσοστό φρούτων υποβαθισμένης μορφής -τα οποία ήταν υπολλείματα κάποιας βιομηχανίας τροφίμων ή συμπυκνωμένες πούλπες- σε κάτι τελείως διαφορετικό.

Ύστερα από πολυετή ενασχόληση του εργαστηρίου μας, η γνωστή μαρμελάδα έχει αλλάξει ριζικά και η μεταμόρφωση της περιλαμβάνει τα συστατικά, τα φρούτα από τα οποία παράγεται αλλά ακόμα και τον τρόπο παραγωγής της. Πιο συγκεκριμένα, σύμφωνα με τον νέο τρόπο παρασκευής, η μαρμελάδα δεν χρειάζεται να βράζει πλέον στους 100 βαθμούς κελσίου και να καταστρέφονται όλα τα θρεπτικά των φρούτων, αλλά και τα ποιοτικά τους στοιχεία όπως τα αρώματα και τα χρώματα τους.

Greek-Gourmet.gr

Πλέον η μαρμελάδα συνδυάζει τη γεύση και τη νοστιμιά ενός φρούτου εκτός εποχής και τη διατήρηση των θρεπτικών του στοιχείων.

Η καινούργια τεχνολογία συμπυκνώνει με χρήση κενού τα φρούτα στους 60 και πιο χαμηλά βαθμούς δίνοντας μας το ίδιο αποτέλεσμα αλλά ποιοτικά εξαιρετικά ανώτερο.Όσον αφορά τα πρόσθετα, δεν χρειάζεται να κάνουμε χρήση συντηρητικών, πηκτίνης ή ζελατίνης, τεχνητών αρωμάτων ή χρωμάτων εφόσον διατηρούμε όλα αυτά τα στοιχεία από το ίδιο το φρούτο. Στη συνέχεια ένα μεγάλο στοίχημα ήταν η αντικατάσταση της ζάχαρης, η οποία κατηγορείται για πολλές διατροφικές διαταραχές και για πολλές αρνητικές επιπτώσεις που προκαλεί στον οργανισμό μας. Έτσι, την αντικασταστήσαμε με χυμούς φρούτων. Σήμερα υπάρχουν αρκετές μονάδες στην χώρα μας που παράγουν χυμούς φρούτων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φυσικό γλυκαντικό με αποτέλεσμα να έχουμε μαρμελάδα από 100% φρούτα.

Τέλος τροποποιώντας την μέθοδο παρασκευής με τις κατάλληλες γνώσεις μηχανικής τροφίμων είμαστε στην θέση να μετατρέψουμε σε συντήρημα (μαρμελάδα) οποιοδήποτε φρούτο ή και συνδυασμό αυτών. Με απόδειξη τις πολυάριθμες νέες συνταγές που κυκλοφορούν ήδη όπως μαρμελάδα ρόδι, πεπόνι, καρπούζι, μπανάνα, υπερτροφές, αλόη και πολλά άλλα φρούτα. Έτσι λοιπόν καταφέρνουμε να απολαμβάνουμε όλη τη γεύση και τη νοστιμιά ενός φρούτου εκτός εποχής διατηρώντας ζωντανά τα ποιοτικά και θρεπτικά του στοιχεία, απαλλαγμένο από οποιοδήποτε πρόσθετο ακόμα και από την ζάχαρη.

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΑΡΘΡΑ

ΚΡΕΑΤΑ ΑΣΠΙΔΑ ΤΩΝ ΛΟΙΜΩΞΕΩΝ

Τα καμένα κρέατα «ασπίδα» των λοιμώξεων

Έρευνα
ΛΟΥΚΑΚΟΥ FAMILY

Λουκάκου family: τα κουλουράκια όπως παλιά!

Αφιερώματα , Παραγωγοί
ΚΕΙΚ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Κέικ με σπανάκι και μυρωδικά

Συνταγές
ΤΟ ΣΤΑΧΥ

Το Στάχυ: ζυμαρικά από δίκοκκο σιτάρι

Αφιερώματα , Παραγωγοί
ΠΑΤΜΟΣ

Πάτμος, το νησί της Αποκάλυψης

Αφιερώματα , Οδοιπορικό

ΠΡΟΪOΝΤΑ

Ελαιόλαδο GREEN & BLU με γεύση chili 250ml

Ελαιόλαδο GREEN & BLU με γεύση chili 250ml

Green & Blu

To Ελαιόλαδο GREEN & BLU με γεύση chili 250ml προέρχεται από ποικιλία Κορωνέικη. Αποτελεί εξαιρετικό επιλογή για μαρινάδες σε κρέας…

Σκοτύρι Νιώτικο

Σκοτύρι Νιώτικο

Νιώτικο

Σκοτύρι: Ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα προϊόντα του νησιού του οποίου η συνταγή παραδόθηκε από πάππου προς πάππου έως και…

Λικέρ Μούσμουλο ΟΡΜΥΛΙΑ 350ml

Λικέρ Μούσμουλο ΟΡΜΥΛΙΑ 350ml

Ορμύλια

Τα λικέρ-ηδύποτα αποτελούν παραδοσιακό μοναστηριακό κέρασμα. Τα πρώτα λικέρ φτιάχτηκαν στα μοναστήρια από εκχύλιση βοτάνων και αρχικά είχαν χρήση φαρμακευτική.…

Πετιμέζι Οικοτεχνία Πρεβύζη «Της γιαγιάς τα μυστικά» 250ml

Οικοτεχνία Πρεβύζη «Της γιαγιάς τα μυστικά»

Το Πετιμέζι Οικοτεχνία Πρεβύζη «Της γιαγιάς τα μυστικά» 250ml από σταφύλι μείγμα γηγενών και ξένων ποικιλιών προσφέρει ιδιαιτερη γεύση και άρωμα και προέρχεται…

Προσεχείς Εκδηλώσεις

  1. 6η ΕΞΠΟΤΡΟΦ – ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ

    01/02/2019-12:00 μμ - 04/02/2019-9:00 μμ

Εγγραφείτε στο newsletter μας!

Εαν θέλετε να μαθαίνετε πρώτοι τα νέα μας, παρακαλώ συμπληρώστε το email σας παρακάτω.

preloader