Φάκελος ελαιόλαδο, όσα θα έπρεπε να γνωρίζουμε

Φάκελος ελαιόλαδο, όσα θα έπρεπε να γνωρίζουμε

Μπορεί αρκετοί όροι που αφορούν στο ελαιόλαδο να μας ακούγονται οικείοι όμως πόσο καλά κατανοούμε το νόημά τους;

Με την αρχή της χρονιάς αλλάζει ο τρόπος διάθεσης του ελαιόλαδου από τα εστιατόρια προς τους καταναλωτές αφού κάθε επιχείρηση από 1η Ιανουαρίου του 2018 θα πρέπει να έχει στα τραπέζια της τυποποιημένα επώνυμα ελαιόλαδα. Σίγουρα πρόκειται για μία αλλαγή η οποία θα φέρει μία αλυσίδα αναπροσαρμογών στον τρόπο διάθεσης και εμπορίας του ελαιόλαδου όμως πόσο καλά γνωρίζουμε εμείς οι ίδιοι το ελαιόλαδο;

Μπορεί η φήμη της Ελλάδας για το ελαιόλαδο να είναι μεγάλη αν και μας αρέσει να μεγαλοποιούμε ορισμένες καταστάσεις ωστόσο τα όσα γνωρίζουμε εμείς οι ίδιοι ως καταναλωτές για το ελαιόλαδο είναι είτε ελάχιστα είτε λανθασμένες εντυπώσεις.

Υπάρχουν ορισμένοι βασικοί όροι τους οποίους αξίζει να γνωρίζουμε καλύτερα προκειμένου να είμαστε σε θέση να αναγνωρίζουμε το «καλό» ελαιόλαδο και να μην παρασυρόμαστε από ετικέτες και βαρύγδουπες εκφράσεις που ελάχιστα κατανοούμε.

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Πρόκειται για έναν χαρακτηρισμό ο οποίος αποδίδεται σε ένα ελαιόλαδο το οποίο όταν παράγεται στο ελαιοτριβείο και χωρίς να έχει υποστεί κάποια επεξεργασία διαθέτει οξύτητα κάτω από 0.8%. Στην περίπτωση που η οξύτητά του είναι ανώτερη αυτή της τιμής αλλά δεν υπερβαίνει το 2% τότε κάνουμε λόγο για «παρθένο ελαιόλαδο» ενώ σε ποσοστό ανώτερο αυτού τότε γίνεται λόγος για «βιομηχανικό ελαιόλαδο».

Τι σημαίνει οξύτητα
Ο ακριβής όρος είναι «βαθμός ελεύθερης οξύτητας» και αναφέρεται στο ποσό των ελεύθερων λιπαρών οξέων που περιέχονται στο ελαιόλαδο. Πρόκειται για το ποσοστό του ελαϊκού οξέος.

Συσκευασίες μίας χρήσης για το ελαιόλαδο Greek-Gourmet.gr

Υπάρχουν ορισμένοι βασικοί όροι τους οποίους αξίζει να γνωρίζουμε καλύτερα σχετικά με το ελαιόλαδο

Τι σημαίνει οξείδωση
Η οξείδωση δεν είναι κάποια ιδιότητα που διαθέτει από μόνο του το ελαιόλαδο αλλά μία χημική αλλοίωση η οποία συντελείται σε αυτό όταν το ελαιόλαδο έρχεται σε παρατεταμένη επαφή με το φως του ήλιου και με το οξυγόνο. Η αλλοίωση μεταφράζεται και ως αλλοίωση της γεύσης.

Τρία βασικά χαρακτηριστικά
Παρά την επικρατούσα πεποίθηση το αγουρέλαιο είναι κορυφαίας ποιότητας ελαιόλαδο στο οποίο βρίσκονται σε υψηλότερη συγκέντρωση οι τόσο ωφέλιμες πολυφαινόλες. Η αξιολόγησή του γίνεται με βάση τρία χαρακτηριστικά. Η βαθμολόγηση γίνεται σε μία κλίμακα από το 1 έως το 10 και αφορά στα χαρακτηριστικά «πικρό», «φρουτώδες» και «πικάντικο».

Κατάλληλη συσκευασία
Πρέπει να αποφεύγουμε τις διάφανες συσκευασίες καθώς αυτές επιτρέπουν την επαφή του ελαιόλαδου με το φως με αποτέλεσμα να επιταχύνεται η οξείδωσή του.

Ημερομηνία λήξης
Αυτή ορίζεται στους 18 μήνες από την ημερομηνία της παραγωγής του ελαιόλαδου στο ελαιοτριβείο. Ωστόσο αρκετές φορές στις συσκευασίες αναγράφεται και θεωρείται ως βασική η ημερομηνία εμφιάλωσης επομένως απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή.

Ελληνικές ποικιλίες
Η Ελλάδα διαθέτει αρκετές τοπικές ποικιλίες και αυτές είναι: κορωνέικη, κολοβή, αδραμυτινή, μανάκι, Χαλκιδικής, Αμφίσσης, Μαρώνειας, Μεγαρίτικη.

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΑΡΘΡΑ

ΛΕΥΚEΣ ΕΛΙΕΣ

Η σπάνια λευκή ελιά, αναβιώνει ξανά

Αφιερώματα
Κομοτηνή

Κομοτηνή: ένα πολιτισμικό ψηφιδωτό γαστρονομίας

Οδοιπορικό
olive-oil

«Έσπασε» το ρεκόρ της η Ελλάδα στον διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκη

Αφιερώματα , Επικαιρότητα
opso-london-greek-cuisine

Τα καλύτερα ελληνικά εστιατόρια του Λονδίνου

Αφιερώματα
ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ

Τα βιολογικά προϊόντα μειώνουν την εμφάνιση καρκίνου;

Έρευνα

ΠΡΟΪOΝΤΑ

Αποξηραμένος Λωτός Thirsty Fruits σε φέτες

Αποξηραμένος Λωτός Thirsty Fruits σε φέτες

Thirsty Fruits

Ο Αποξηραμένος Λωτός Thirsty Fruits σε φέτες δεν περιέχει καθόλου χημικά συντηρητικά, ενώ η αποξήρανση γίνεται σε ηπιότερες συνθήκες για να…

Χειροποίητο Γλυκό κουταλιού Μαυροκέρασο Κοιν.Σ.Επ. Έρκυνα

Χειροποίητο Γλυκό κουταλιού Μαυροκέρασο Κοιν.Σ.Επ. Έρκυνα

Κοιν.Σ.Επ. Έρκυνα

Με μεράκι, επιμονή και δίνοντας έμφαση στις αγνές πρώτες ύλες, η Κοιν.Σ.Επ. Έρκυνα δημιούργησε το βραβευμένο Χειροποίητο Γλυκό κουταλιού Μαυροκέρασο…

Τσίλιγκο γραβιέρα τ. Κρήτης

Tseligas Delicatessen Greek Gastronomy

Γραβιέρα από αιγοπρόβειο γάλα με ήπια, γλυκιά γεύση. Συνοδεύει άριστα πιάτα φρούτων για ένα υγιεινό πρωινό ή επιδόρπιο.

Φάβα με κάπαρη Απ'το ντουλάπι της γιαγιάς

Φάβα με κάπαρη Απ’το ντουλάπι της γιαγιάς

Απ’ το ντουλάπι της γιαγιάς

Η Φάβα με κάπαρη Απ'το ντουλάπι της γιαγιάς προέρχεται από φρέσκα και αγνά υλικά, όπως φάβα, κάπαρη, καραμελωμένα κρεμμύδια, λάδι, αλάτι…

Προσεχείς Εκδηλώσεις

  1. 6η ΕΞΠΟΤΡΟΦ – ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ

    1 Φεβρουαρίου-12:00 μμ - 4 Φεβρουαρίου-9:00 μμ

Εγγραφείτε στο newsletter μας!

Εαν θέλετε να μαθαίνετε πρώτοι τα νέα μας, παρακαλώ συμπληρώστε το email σας παρακάτω.

preloader